第26章 资中鲶鱼(第1/2页)

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资中鲶鱼的详细制作方法

资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法：

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一、食材选择

1.

**鲶鱼**：

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选择新鲜的鲶鱼，体重在1.5公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。

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新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。

2.

**配料**：

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**五花肉**：100克，切片备用。

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**豆瓣酱**：50克，郫县豆瓣酱为佳。

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**干辣椒**：5-6个，根据个人口味调整。

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**花椒**：一小撮。

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**姜片**：5-6片。

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**蒜瓣**：5-6瓣，拍碎。

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**葱段**：适量。

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**料酒**：适量。

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**酱油**：适量。

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**白糖**：适量。

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**醋**：适量。

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**盐**：适量。

3.

**配菜**：

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**青红椒**：各半个，切块。

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**香菜**：适量，切段。

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二、烹饪步骤

1.

**处理鲶鱼**：

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将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

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