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一刚需，中低层收入的百姓并不关心菜品摆盘是否精致，使用的食材是否昂贵稀缺，他们在意的是能否吃饱吃好，是以份量大的米面粉类主食和价廉物美的现炒类菜肴便是快餐店的招牌主打产品。”【注1】
“其二低销，也就是人均消费必须控制在低价实惠，能让大多数人接受的范围内。是以，除了精简人工、减少租金支出外，食材的选择也会对成本产生影响。在主食方面除了米饭、蒸饼、汤饼外，我们还有自己生产的米线。而比主食和蔬菜稍贵的肉类，我们可以选用一些看似不起眼的‘边角料’，诸如猪头、猪蹄、猪下水、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭脖等食材，通过独特的料理手法将它们变成不可多得的美味。”【注1】
“其三高频，一家餐馆刚开业的时候人流量大不稀罕，毕竟世人都图个新鲜，待新鲜劲过去了，稳定的回头客才是快餐店在餐饮业竞争激烈的汴京城内立足的根本。想要留住食客，就必须让食客觉得我们的食物好吃，并且永远吃不腻，最好的办法就是做小碗菜。”【注1】
“小碗菜？”苏轼思忖道：“倒确实是个好办法，菜量小、品种多，每天换着花样吃，怎么吃都吃不腻。”
“正是如此，所以快餐店不仅要有招牌菜和各种受众广的炒菜，还要时不时推陈出新，根据季节变化供应时令菜肴。食客们既能吃到自己喜欢的菜，又能吃到新鲜的美味，如此这般才能留得住客源。”王文茵道。【注1】
“妙啊！你这家‘快餐店’若是真在汴京城里开起来，怕是不火爆都难。价廉物美、实惠亲民、全时段供餐，这不比勤政门供应的‘廊餐’更有性价比？【注3】恐怕到时候不止是平民百姓，就连中低层的官员都会蜂拥而至。”苏轼有些迫不及待了，“阿茵打算何时将快餐店开起来呀？”
“前期筹备怕是需要很长一段时日。”王文茵掰着手指细数：“从店面选址，装修改造，培养厨师，拟定菜单，完善供应链……这一切的准备工作须得万无一失方可开张营业，否则一旦其中一个环节出错，便容易前功尽弃。”
苏轼扼腕叹息：“看来想去阿茵的快餐店打牙祭还需耐心等上好长一段时日诶。”
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