第10章 改良试水：新菜上桌，老客不满(第1/2页)

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立冬后的鼓楼街，风像一把钝刀，贴着门缝刮进来。

李明远把新打印的菜单塑封好，挂在柜台旁最显眼的位置。

第三页，赫然多了一行小字：“低脂牡丹燕菜——减油30%，减盐20%，一样的造型，更健康的滋味。”

为这行字，他连夜跑了三家广告公司，才挑到这种“低调轻奢”的字体，既不张扬，又能让年轻人一眼锁定。

凌晨四点，他悄悄把鸡胸肉剁成茸，拌入蛋清、葱姜水，用保鲜膜卷成火腿粗细的圆柱，冷藏定型。

六点，父亲去早市买鸡架，他趁机把“新火腿”蒸好、切片，与青萝卜雕成的牡丹一起摆入扣碗，浇上撇净浮油的高汤，上笼蒸制。

出笼那一刻，白汽升腾，牡丹花形完整，只是香味少了那股熟悉的“厚”——

他知道，那是火腿油脂被抽走后，留下的嗅觉真空。

中午11点半，第一波老客准时推门。

门楣风铃响得比往日急，李明远心头跟着一颤。

刘大爷一马当先，银发梳得一丝不苟，拐杖敲地咚咚有声。“远儿，今天天冷，给我来份牡丹燕菜，热乎热乎！”

“好嘞！”

李明远高声应和，却像给自己敲鼓，鼓点里还带着心虚。

燕菜上桌，青花瓷扣碗掀开，水蒸气裹着萝卜的清香，刘大爷深吸一口，眉头先皱了半毫米——

嗅觉警报已拉响，只是他还没意识到问题在哪。

第一筷，他夹的是“牡丹花瓣”，入口脆甜，第二筷，顺势带起一片“新火腿”，刚嚼两下，老爷子的腮帮子突然定住，像齿轮缺了牙，咀嚼节奏乱了。

“远儿——”

声音拖得老长，尾音上扬，整个前厅的目光“刷”地被拉过来。

“这燕菜，味儿不对呀！”

刘大爷把筷子拍在桌上，陶瓷相撞，“当”一声脆响。

李明远心里跟着碎了一块，赶紧小跑过去，腰还没弯完，笑容先堆上：“张大爷，哪不对？您指点。”

“香度不够！以前的火腿，咬一口油花儿窜舌头，现在这肉片，柴、干、没魂儿！”

老爷子说着，又用筷尖挑起一片鸡胸肉，在灯光下照了照，“颜色倒是红，可红得发‘怯’，不亮堂！”

周围三桌老客纷纷伸脖子，有人甚至离座过来，拿筷子各夹一片，咀嚼声此起彼伏，像一场临时评审。“是差点意思。”

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